Description:
Fabriqué dans notre Fromagerie à SEBAZAC-CONCOURES (Rodez), en Aveyron. Il faut en moyenne 13.5 litres de lait cru de brebis, pour faire un "pain". (Fromage d'environ 3kg). Il est ensuite transporté dans nos caves naturelles, à Roquefort sur Soulzon. Dans ce lieu prestigieux se réalise l'affinage, d'une durée de 14 à 21 jours et pendant lesquels se développe le fameux pénicillium roqueforti. Le fromage est ensuite stocké dans des chambres à températures dirigées, pendant une période de 3 à 10 mois. C'est la phase de maturation; qui permet au Roquefort d'atteindre sa plénitude de goût, de texture et devenir cette appellation d'origine réputée - Une pâte de couleur blanc ivoire. - De belles ouvertures, dans cette pâte, reparties jusqu'au "talon"; afin de permettre à la souche de pénicillium roqueforti de se développer uniformément. - L'action de cette souche de pénicillium roqueforti, sur la pâte, donnera au produit son onctuosité et ce goût spécifique au Roquefort.
