Description:
Le goût du Roquefort PAPILLON est inimitable. C'est le goût de la tradition, d'un type de personnalité dont le secret réside en grande partie dans les origines de Penicillium roqueforti. Les brebis sont traites matin et soir, pâturage à des altitudes de 750 et 1100 mètres, où vous trouverez les herbes de la meilleure qualité. Le lait, qui arrive à la laiterie PAPILLON quelques heures après la traite, est d'abord caillé puis les couper en très petits cubes, selon la tradition fromagère méthodes du Pays de Roquefort. Inséré dans le lait caillé de brebis dès qu'il arrive à la laiterie, le Penicillium roqueforti est l'un des ingrédients essentiels afin d'obtenir la saveur du produit. Il viennent du pain fabriqué par la fromagerie PAPILLON, obtenue à partir de grains de seigle qui sont cultivés sur un terrain acide à 1000 mètres d'altitude, où tous les engrais chimiques sont interdits. Une fois moulé dans la forme, le fromage est séché et salé. Le fromage est ensuite placé sur le côté dans le cœur des grottes. Voici les «fleurines», qui sont de véritables lignes de faille naturelles, le lien entre les grottes à l'air frais. Cela nous permet de maintenir un niveau d'humidité constant. De ce point de Penicillium roqueforti sur le fait son travail lent et déploie ses veines bleues à travers le cœur du fromage. En moyenne 150 jours et plus de 70 contrôles de qualité sont encore nécessaires pour parfaire la réalisation d'un Roquefort PAPILLON.
