Description:
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Produit dans le Jura, la production du Comté remonte au Moyen Âge et était utilisé comme fromage de "garde" afin d’anticiper les réserves alimentaires hivernales. Il est exclusivement fabriqué avec du lait cru de vaches françaises Montbéliarde ou Simmental. Traditionnellement réalisées dans les fromageries de village appelées fruitières, les Comtés en début et fin de saison sont les plus prometteurs car ce sont les périodes où l’herbe est la plus riche. Les cristaux visibles dans le fromage sont un signe de maturation réussie.
Si la meule est entourée d’une bande brune, cela signifie que la qualité du fromage est moyenne, alors que si elle est entourée d’une bande verte, le fromage est de très haute qualité. Depuis trois générations, la famille Arnaud produit des fromages locaux selon le savoir-faire ancestral et accorde une attention particulière au maintien des pratiques naturelles, aux traditions et au respect du travail humain. Les fromages y sont régulièrement primés lors de concours internationaux, ce qui en fait l’un des fromages les plus distingués de France.
Ingrédients :
Lait cru de vache, ferments lactiques (contient du lait), présure, sel
Avertissement :
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