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La Maison du Fromage Tete de Moine Gold AOP 31% MG (+/-800g)
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Ingrédients :
Lait cru de vache.
Description :
Tête de Moine (« tête de moine ») est nommée en l’honneur des hommes de l’étoffe qui auraient inventé le fromage au XIIe siècle. Les registres de 1192 indiquent que les moines du monastère de Bellelay dans le Jura bernois en Suisse paieraient le loyer des propriétés avec du fromage fait dans leur abbaye. Les moines ont été expulsés en 1797 pendant la Révolution française, mais le fromage a continué à y être fabriqué avant que la production ne passe aux fermes locales, puis aux laiteries du village.
L’Appellation d’Origine Protegée (AOP) précise le lait de vache cru entier, l’utilisation de cuves en cuivre et la présure traditionnelle. Le caillé est coupé en morceaux de la taille d’un grain et chauffé à 46-53°C, avant d’être pressé dans des moules et saumuré. Les fromages sont élevés sur des planches d’épicéa pendant au moins 75 jours dans une cave à fromage humide (environ 90 % d’humidité) à une température de 13 à 14 °C, pendant laquelle ils sont lavés avec de la saumure et brossés à sec.
Le fromage final est parfois servi à l’aide d’un dispositif appelé une Girolle (inventé en 1982 par un ingénieur suisse), qui comprend une lame pour raser le dessus du fromage dans un mouvement circulaire, créant mince, rosettes de fromage frisées.
Price: £ 41,47
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